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 本 刊 記 者 ： 李 南
涼 茶 ， 一 個 在 澳 門 迄 立 已 久 的 古 老 行 業 ， 見 證 著 澳 門 的 歷 史 變 遷 ， 在 大 街 小 巷 不 難 看 見 它 的 蹤 影 ， 特 別 是 一 些 連 鎖 式 的 涼 茶 店 ， 店 鋪 外 圍 更 不 時 擠 滿 了 人 ， 筆 者 對 此 大 惑 不 解 ， 這 又 不 是 甚 麼 時 尚 飲 料 ， 何 解 那 麼 多 人 光 顧 ？ 在 此 ， 筆 者 就 這 個 問 題 進 行 了 一 些 分 析 。
傳 統 擺 賣 模 式
舊 式 傳 統 涼 茶 的 經 營 模 式 多 以 一 輛 四 輪 小 車 擺 賣 ， 高 掛 一 盞 玻 璃 罩 燈 ， 車 廂 內 裝 兩 個 大 茶 煲 ， 車 架 前 方 分 門 別 類 擺 放 著 茶 杯 、 茶 臺 架 及 各 類 "送 口 涼 果 "； 印 象 中 通 常 都 是 由 一 位 身 著 短 衫 短 褲 的 "老 伯 "不 斷 在 街 上 叫 賣 ， 老 人 蒼 涼 親 切 的 叫 賣 聲 ： "百 草 涼 茶 ， 真 料 菊 花 銀 花 涼 茶 ， 涼 --茶 … … "， 令 人 難 忘 。 他 們 經 過 時 間 的 洗 禮 ， 舊 日 傳 統 的 擺 賣 模 式 已 被 社 會 淘 汰 。
現 代 化 經 營 模 式
現 時 市 面 上 的 涼 茶 從 生 產 到 銷 售 是 一 站 式 管 理 ， 採 用 標 準 化 、 規 範 化 、 專 業 化 的 連 鎖 式 經 營 ， 他 們 都 有 其 總 部 負 責 生 產 線 ， 制 成 後 再 分 發 到 澳 門 各 大 分 店 銷 售 ， 以 集 中 採 購 、 統 一 配 貨 來 經 營 ， 亦 有 其 嚴 格 和 科 學 的 品 質 管 制 ， 這 種 現 代 化 的 生 產 流 水 線 和 完 備 的 消 毒 殺 菌 設 施 已 取 代 了 老 式 的 瓦 罐 煲 煮 ， 形 成 現 代 涼 茶 的 經 營 模 式 。
店 舖 設 計 具 吸 引 力
經 營 具 規 模 涼 茶 的 老 闆 深 知 要 成 功 經 營 一 家 涼 茶 企 業 ， 門 面 的 設 計 也 很 重 要 ， 是 吸 引 顧 客 的 必 備 手 法 。 店 舖 裝 修 一 般 都 是 統 一 化 ， 整 潔 漂 亮 作 賣 點 ， 又 如 澳 門 某 家 涼 茶 連 鎖 店 就 以 金 色 、 紅 色 為 主 調 ， 內 外 燈 火 通 明 ， 相 應 配 置 簡 潔 而 生 動 ， 外 觀 看 上 去 非 常 "搶 眼 "， 成 為 澳 門 商 店 門 面 中 最 亮 麗 最 搶 眼 的 一 家 店 舖 ， 裝 潢 的 特 色 佔 領 了 消 費 者 的 心 理 空 間 和 視 覺 空 間 ， 促 進 他 們 的 消 費 行 為 。
涼 茶 種 類 多 適 合 不 同 人 口 味
除 裝 潢 外 ， 最 實 際 的 還 是 其 涼 茶 本 質 和 功 效 ， 企 業 主 根 據 現 代 人 的 飲 食 習 慣 ， 將 古 老 的 傳 統 配 方 經 過 現 代 化 的 研 製 和 改 進 ， 根 據 不 同 季 節 、 氣 候 的 變 化 ， 生 產 出 十 幾 個 品 種 的 保 健 飲 料 ， 以 不 同 的 口 感 和 功 效 迎 合 廣 大 消 費 者 ， 如 較 甜 味 的 火 麻 仁 ， 適 合 怕 苦 澀 口 味 的 一 群 ， 也 有 適 合 不 同 季 節 的 涼 茶 ， 如 冬 天 飲 用 的 紅 棗 桂 圓 茶 、 春 夏 飲 用 的 羅 漢 果 五 花 茶 等 。 除 此 之 外 ， 還 把 涼 茶 生 產 成 紙 包 裝 和 罐 裝 銷 售 ， 進 一 步 擴 大 其 消 費 群 。
年 輕 人 重 視 保 健
涼 茶 是 一 種 具 有 清 熱 解 毒 、 生 津 止 渴 、 祛 火 除 濕 等 功 效 的 傳 統 保 健 飲 品 ， 隨 著 現 代 人 對 健 康 的 重 視 ， 涼 茶 的 保 健 功 效 正 好 滿 足 到 他 們 的 需 要 。 筆 者 留 意 到 光 顧 涼 茶 店 的 人 群 中 不 泛 年 輕 一 族 ， 尤 其 是 賭 場 荷 官 的 一 群 ， 他 們 因 輪 班 工 作 要 經 常 熬 夜 ， 以 及 家 長 自 小 灌 輸 "苦 口 良 藥 "的 信 息 ， 加 深 年 輕 人 對 涼 茶 的 接 受 程 度 ， 從 而 刺 激 他 們 的 消 費 意 欲 。
非 物 質 文 化 遺 產
一 種 以 新 帶 舊 的 經 營 模 式 給 我 們 一 個 很 深 的 啟 示 ， 就 是 一 些 傳 統 的 產 業 很 多 時 會 隨 著 社 會 的 發 展 遭 到 淘 汰 ， 若 不 被 社 會 淘 汰 ， 需 要 好 好 發 揮 它 的 價 值 ， 再 加 入 具 創 新 性 的 概 念 ， 所 得 的 收 穫 可 能 是 巨 大 的 ， 涼 茶 業 正 好 証 明 這 一 點 。 2006 年 5月 25 日 ， 國 務 院 正 式 宣 佈 涼 茶 為 首 批 國 家 級 非 物 質 文 化 遺 產 ， 肯 定 涼 茶 的 存 在 價 值 。
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